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家常开胃菠萝咕噜鸭的做法

时间:2019-05-14 20:45:45 来源:互联网 阅读:0次

工  艺:炸口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:15分钟

菠萝咕噜鸭的主料:鸭胸脯肉200克、菠萝罐头100克、黄瓜半根、香菜1颗、胡萝卜皮适当、洋葱皮适当

菠萝咕噜鸭的辅料:芹菜叶适当、橙1个、西瓜1块、鸡蛋1个、色拉油适当、食盐1匙、料酒1匙、淀粉4勺、番茄酱1匙、白糖2匙、白醋1匙、白胡椒适当

菠萝咕噜鸭的做法:1、做菠萝咕噜鸭要用这类带皮的鸭胸肉

2、把肉切成半里面宽的长条

3、在鸭肉条里加入1点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,1点洋葱,让后用手用力的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制10分钟左右。10分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊

4、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟

5、在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁

6、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚1下,让上面沾满淀粉。然后用手心攥1下,让淀粉结结实实的粘在肉上

7、把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入6成热的油锅中,炸到外皮发硬,色采金黄后捞出,沥油复炸是经常使用的手法,指材料第2次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短主要是根据成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第1次炸的时候油温就要低1点,时间长1点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起

8、锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖1起炒。以后倒入小半碗果蔬清汤

9、放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、色采红亮,放的菠萝咕噜鸭的调料是点白醋搅匀

10、在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了

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