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卤水凤爪的做法

时间:2019-05-15 07:54:51 来源:互联网 阅读:0次

材料:桂皮1小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3⑸片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5⑹只1起用纱布或1次性卤料包包成卤包1个、鸡爪500克、干红椒6⑴0枚

准备调料:

老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒1匙、姜两片

做法:

1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚指部份。

2、锅中加入充足水,将卤包放在其中,加入所有材料,包括鸡爪,开大火煮到沸腾。

3、转中小火焖煮20⑶0分钟,关火,让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。

4、食用前捞出便可。

提示:

1、除卤鸡爪外,卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉(其他部位)、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜,让卤汤吸收尽可能多的油份,再卤素菜,这样的卤素菜味道才好吃。

2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌,每天烧开1次静置至凉后,密封保存,便可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加1些干红椒,并增加盐和糖。如果要卤素菜分出部分卤汤单卤素菜,卤过素菜的汤不要和老汤混合,以避免老汤变质。

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