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红烧鱼块的做法_4

2018-11-08 10:05:13
红烧鱼块的做法 “以前做红烧鱼块都是裹上面粉或者淀粉入油锅炸至定型,但是在烧制的过程中,鱼块还是经常会散。这几次没有裹面粉或者淀粉,而是直接在油锅中煎,煎到鱼块两面金黄,边缘酥脆,水分很少的时候,再入锅红烧,这样做出来的鱼块,用油很少,而且也不易碎。
另外,这次的鱼块事实上是一周以前做水煮鱼剩下的,一直冻在冰箱里,因此并不是新鲜的鱼块,但按照这个方法红烧出来后,味道依然很鲜美,各位美食网友可以试一下。^_^” 食材明细 主料 鱼块 适量 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 小米椒 适量 花椒 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 白胡椒粉 适量 淀粉 适量 料酒 适量 味极鲜酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 微辣 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 红烧鱼块的做法步骤 1鱼块清洗干净,盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。 2葱、小米椒切段,姜蒜切片,备好其他调料。 3两调羹味极鲜酱油、一调羹醋,一调羹料酒,一调羹糖,适量水调成调味汁备用。(酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。) 4热锅冷油,比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块,中小火慢慢煎,一直煎到鱼块边缘酥脆,被煎的一面变成金黄。(这个过程大概需要5分钟左右的时间,而且火一定不能大了。) 5翻面,继续刚才的步骤,直到鱼块两面金黄酥脆,水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅,可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O 6鱼块盛出备用。锅中再入适量底油(如果开始倒入的油比较多,也可以不用再倒油),油热后入除调味汁外的所有调料,小火炒出香味儿。 7入调味汁烧开。 8下入煎好的鱼块,水开后加盖转小火炖10-15分钟。 9大火收汁,依个人口味调入盐和鸡精起锅。
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