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自制食物需小心一不小心就中毒

2018-12-07 02:47:57

自制食物需小心,一不小心就“中毒”

来源:武汉三镇美食

这些自制食物很容易有毒!千万当心!

自酿葡萄酒

葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。

专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁含量比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。

自制泡菜

亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。有报道称,不论泡菜还是咸菜,腌制后天是亚硝酸盐含量的时期,此时间段含量呈现递增态势。

自制发酵豆制品

自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大,肉毒杆菌是其中一种,而且是可怕的,毒性非常大,服用过量有可能致命。

自制酸奶

自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心,以免混入杂菌,否则不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。

自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。

水果酵素

水果酵素其实是一个简单的发酵过程:在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。非要把这些酶叫做水果酵素也不是不可以,问题是这种的简易条件下,不能对细菌的种类进行选择,也无法对产生的酶进行分析。想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶,并不是一件可以把控的事。

自制西点

大部分西点,如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料,否则口感、味道不佳。家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制,但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂,叠加在一起长期食用,可能导致摄入添加剂超标。

自制药酒

家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方,并结合自身疾病饮用。一些专家还建议,药酒盛夏季节宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

自榨油

土榨油高温处理过程中会形成一些苯并芘,是一种致癌物。此外,植物油因为不饱和脂肪含量高,容易氧化变质。在肉眼可以辨别、或者风味发生改变之前,就早已超过了国家标准范围。

土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽,都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼,超标可能性就很大。

公开资料显示,黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。

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